La necesidad de entregar las herramientas y apoyo a los pacientes celíacos recién diagnosticados y ampliar los conocimientos a los que ya llevan un tiempo con la condición.

Esto es lo que motiva a la Fundación Convivir a organizar el 3° Ciclo de charla en colaboración con el Instituto Italiano de Cultura (IIC) y de destacados profesionales del área de la salud especialista en esta patología.

Programa
- Lunes 23 de marzo, 19:00 horas:
“Enfermedad celíaca hoy en día: diagnostico y alimentación”
Dr. Juan Francisco Miquel, Gastroenterólogo adulto

- Viernes 12 de junio, 14:00 horas:
“Taller práctico para pacientes celíacos”
Dr. Juan Francisco Miquel, Gastroenterólogo adulto

- Lunes 27 de julio, 19:00 horas:
“Mitos y errores respecto a enfermedad celíaca”
Dr. Ernesto Guiraldes, Gastroenterólogo infantil

- Lunes 28 de septiembre, 19:00 horas:
“Diagnostico de la enfermedad celíaca”
Dr. Juan Carlos Weitz, Gastroenterólogo adulto

• Donde: Auditórium del Instituto Italiano de Cultura
• Dirección: Triana 843, Providencia, Santiago (Metro Salvador)
• Contacto: contacto@fundacionconvvir.cl

Publicado en el 2007 es el primer libro de cocina sin gluten ilustrado en Chile . Ideal para aquellos que recien conviven con esta enfermedad y necesitan informacion sobre los alimentos adecuados.

Editado por el sello El Mercurio-Aguilar con un total de 2000 ejemplares. Incluye más de 145 recetas.
Las ganancias obtenidas por concepto de derechos de autor son donadas a la Fundación.

Para adquirir este maravilloso libro de cocina debes comunicarte con la Fundación Convivir

Teléfono: (2)4990444

Fundación Convivir, en conjunto con la Facultad de Medicina de la Pontificia Universidad Católica de Chile, están organizando para 11 y 12 de junio del 2009, el “II Simposium de Enfermedad Celíaca: Avanzando en el conocimiento” y la “II Exhibición de alimentos y medicamentos libres de gluten” que se efectuará en el Centro de Extensión UC (Alameda 390, Santiago).

El objetivo de esta actividad científica es avanzar y consolidar los conocimientos sobre enfermedad celíaca, mejorar y fortalecer la capacidad diagnóstica en Chile, además conocer sus nuevas formas de presentación y los avances en materias de laboratorio y futuros tratamientos. También queremos apoyar a los pacientes en el manejo de su enfermedad.

El Simposium estará dividido en dos etapas:
- Jueves 11 y viernes 12 en la mañana (hasta las 12:00 hrs.): orientada a médicos
- Viernes 12 (desde las 14:00 hrs. hasta las 16:30 hrs.): orientada a nutricionistas, pacientes celíacos y sus familiares.

• Cuando: 11 y 12 de Junio de 2009
• Donde: Aula Magna Heliodoro Matte, Centro de Extensión UC, alameda 390, Santiago

Día a día escuchamos sobre diversas enfermedades que tienen que ver con nutrición tales como la diabetes, hipertension,etc. En esta oportunidad nos referiremos al problema de los celiacos y como debe ser su dieta.
El tratamiento para celiacos radica fundamentalmente en una dieta sin gluten, baja en grasas pero rica en otras proteínas, vitaminas y minerales.

Al realizar una dieta adecuada se mejoran los síntomas aunque el organismo tarda cierto tiempo en recuperar su estado normal.
La mayoría de las veces se recae con estadios agudos presentando un mal estado general. Luego comienzan a darse con menor frecuencia hasta desaparecer y no vuelven a repetirse.

Las recomendaciones básicas para la dieta son:

• Debe ser alta en calorías y proteínas pero reducida en grasas
• Debe contener frutas, verduras, sus zumos y legumbres.
• Leer atentamente las etiquetas de los alimentos. En la lista de ingredientes no debe figurar el gluten, o directamente debe estar escrito “libre de gluten”.
• Excluir absolutamente el gluten contenido en alimentos como el trigo, la avena, la cebada (malta) y el centeno, y todos aquellos derivados que los contengan.
• Sí se puede consumir arroz y maíz, como así sus harinas y féculas.
• Consumir papas y soja.
• Consumir frutos secos agrega muchas calorías y nutrientes de alta calidad.
• Incluir la miel y melazas ya que aportan calorías y vitaminas del complejo B.
• Consumir proteínas de alto valor biológico, como los huevos y las carnes.
• Incluir pescado blanco.
• Consumir lácteos y todos sus derivados, especialmente el yogur. Este derivado lácteo restablece la flora intestinal la cual produce un tipo de vitamina K. Ante la enfermedad celíaca, la carencia de esta vitamina es notable lo cual genera una falta de los factores de coagulación (hipoprotrombinemia).
• Tomar aceites: aportan ácidos grasos esenciales.
• Consumir mantequillas: aportan proteínas y vitamina A y vitamina D
• Sólo ingerir levadura sin gluten.
• Se deben tomar alimentos que aporten vitaminas ya que en esta patología, la absorción de nutrientes se ve notoriamente afectada.
• No incluir las fuentes ocultas de gluten como por ejemplo: la proteína vegetal hidrogenada, y la proteína vegetal texturizada, alimentos con almidón modificado y algunos saborizantes naturales

Los alimentos que quedan absolutamente prohibidos son:

• Todo alimento y subproducto que contenga trigo, avena cebada o centeno
• pan, galletas o pastas
• Productos de pastelería, amasados, bollería, chocolates y helados
• Productos en conserva
• Salsas comerciales
• Embutidos
• Maltas y cervezas
• Sopas, flanes y natillas.

Los alimentos permitidos que no contienen gluten son:

• Todo tipo de carnes
• Leche y derivados: queso, quesillo, nata, yogures naturales, cuajada
• Pescados y mariscos
• Huevos
• Frutas
• Verdura, hortalizas, tubérculos
• Arroz, maíz, tapioca y sus derivados
• Azúcar y miel
• Todo tipo de legumbres
• Aceites y mantequillas
• Frutos secos naturales

Sabemos que nuestros amigos celiacos no pueden consumir los mismos alimentos que la mayoría, por su intolerancia al gluten, algunos tan básicos como el mismo pan.

Como su enfermedad es completamente restrictiva con alimentos que contengan este compuesto, su dieta se ve muy disminuida y en la mayoría de los casos tienen que optar por preparar sus propios alimentos.

Con la intención de ayudarlos, dejaré en nuestro blog una receta que encontré en el sitio de Convivir, para que preparen sus propios panes amasados. Dicho sea de paso que gran cantidad de sus ingredientes ya han sido reseñados en TuVidaSana.

(more…)

DBT’s sabores es una empresa familiar creada en el año 2006 por Ana María Chaparro P. la cual es de profesión productora gastronómica, acompañada por su madre María Angélica Patiño, con Cristián Chaparro P. en el área de producción.

Los productos de DBT’s están dirigidos a quienes no pueden comer dulces, como los diabéticos, celiacos y demás intolerantes al gluten. Se han preocupado de encontrar una formula para que ellos puedan consumir cosas dulces que, debido a sus tratamientos, han tenido que prescindir su consumo, como por ejemplo: pasteles, dulces, galletas, etc.

En la actualidad están trabajando para ampliar la línea de sus productos, los cuales puedes encontrar en los supermercados Lider y próximamente en Jumbo.

Nutrisa tiene entre sus productos una pre mezcla de masa para que produzcas tus propios productos, la novedad de ella es que es parte de la línea de productos Nutrisa sin gluten. Una excelente idea para quienes son intolerantes al Gluten (Celiacos) ya que podrán realizar todas aquellas recetas que puedes encontrar en Internet y en especial en la sitio web Sin gluten de Nutrisa, tales como tartaletas, galletas, alfajores y otros dulces.

Esta pre mezcla aporta vitaminas exentas de gluten y tanto su elaboración como envasado a sido cuidadosamente manejado para evitar su contaminación, por lo que se recomienda cuidado para no contaminar la mezcla. Además contiene minerales adicionados como el hierro, la niacina, tiamina, riboflavina y ácido fólico según el artículo 350 del reglamento Sanitario de los Alimentos.

Ingredientes : Mezcla 3 harinas (harina de arroz, almidón de mandioca, almidón de maíz), azúcar, huevo en polvo, polvo de horneo (bicarbonato de sodio, sulfato de sodio y aluminio, almidón de maíz, fosfato monocálcico) y propionato de calcio.

Puedes encontrar este producto en los grandes supermercados o tiendas especializada en nutrición.

En Diprovena puedes encontrar estos ricos arrollados. La gran diferencia que tienen con los arrollados de restorán chino que todos conocemos está en los ingredientes que compone su relleno, ya que estos traen tofu, repollo, zanahoria, fideo de poroto, sal y pimienta, reemplazando así la carne de los originales.

Esto hace esta comida alcanzable para personas veganas o para quienes evitan el consumo de carne en general por dieta u otra causa.

La paquete de Arrollados Primavera Veganos contienen 10 unidades (400 gramos)

Preparación:

1. Retirar del freezer solo la cantidad a consumir.
2. Entibiar en un sartén la cantidad de aceite suficiente para cubrir los Arrollados Vegetarianos.
3. Introducir los Arrollados Vegetarianos a consumir sin necesidad de descongelar.
4. Voltearlos por 8 minutos a fuego medio hasta que se doren uniformemente.
5. Retirarlos y escurrirlos en papel absorbente.
6. Servir los exquisitos Arrollados Vegetarianos acompañadas con salsa de soya u otro tipo de salsa a gusto personal.

Precio: $2.300 pesos

Este producto es la mejor combinación para quienes amamos las galletitas y que no queremos quebrar nuestra dieta. Se trata de unas galletitas de chocolate elaboradas a base de Soya. Es un producto dietético, que además se pone a la altura de vegános y vegetarianos extremos que no consumen nada animal.

Sus ingredientes son los siguientes: Manteca de cacao, extracto de soya (leche de soya), licor de cacao, edulcorante natural isomalte, polidextrosa, emulsionante poliricinoleato de poliglicerol, emulsionante leciticina de soya, aroma natural de vainilla y edulcorante artificial sucralosa.

Al no contener Gluten, estas galletas también son alimento factible para celiacos. Su paquete contiene 25 gramos de galleta y su valor es de $400 pesos.

En el sitio Proeden puedes encontrar está deliciosa golosina, que además de tener un exquisito sabor cuenta con las características virtudes de la soya.
Aporta las proteínas vegetales que preservan tejidos y funciones esenciales para tu cuerpo y vida. Los reales beneficios del dulce tienen su origen en la cantidad y calidad de nutrientes que el mismo contiene.

En su composición encontramos por supuesto soya, proteínas, en un 37%, de alta calidad y en proporción doble respecto de la carne, además posee un 18% de grasas no saturadas, vitaminas A, E, F y del grupo B. Contiene minerales como P, Ca, Fe, Mg y Cu.

Su uso es recomendado para quienes siguen dietas sin gluten, personas en regímenes bajos en calorías o para diabéticos.

Su precio es de $2 990 pesos y el envase contiene 450 gramos

• Edén, Productos Naturales
• Dirección: Joaquín Diaz Garces 011, Providencia, Santiago
• Web: http://www.proeden.cl/
• E-Mail: ventas@proeden.cl
• Teléfono: (02) 222 77 30