¿Qué tan sano es comer sushi?
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Según una serie de estudios, la dieta japonesa se encuentra dentro de las más sanas que existen; gracias a ella se ha reducido la tasa de mortalidad cardiovascular en Japón, en comparación a el resto de los países occidentales. Esto se debe al alto consumo de arroz, pescado y verduras del este del país nipón.
El sushi es una de las bases de esa dieta, es cosa de ver sus ingredientes principales: arroz hervido, pescado, verduras, soja y algas marinas; todo muy sano y con la cantidad justa de proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Además es libre de grasas y contiene una gran cantidad de Omega-3, sin dejar de mencionar que es delicioso.
Esto no quiere decir que los japoneses sólo se alimenten de sushi, pero los ingredientes de este son la base de muchos de sus platos. Y si bien consumen carne, la dieta que llevan es baja en carnes rojas y grasas animales, reemplazándolas con carnes de otro tipo, principalmente carne de cerdo y pescado. Además estas carnes suelen prepararse cocidas o al vapor, por lo que su cocción es muy sana.
La principal fuente de proteínas de la dieta japonesa proviene del pescado, pero también debemos agregar la soja, ya sea que la consuman fermentada en forma de shoyu, salsa o como tofu, es otra gran fuente de proteínas de alta calidad biológica, reemplazando, en parte, aquellas que son de origen animal.
Otro ingrediente del sushi es el arroz, el cual suele servirse como plato principal, siendo las verduras, pescados y salsas el acompañamiento. El arroz posee una serie de virtudes nutricionales, principalmente por su alto contenido en proteínas, minerales y vitaminas del grupo B, que ayudan a la prevención y mejora de algunas patologías, como la hipertensión y la hipercolesterolemia. Debemos sumar el considerable aporte de hidratos de carbono y proteínas, libre de gluten.
No podemos dejar de lado las algas marinas que encontramos en muchos rolls de sushi. El alga nori (esa “tela” negra con la que suele envolverse el sushi) es rica en proteínas, minerales (yodo sobre todo), y vitaminas del grupo A, B y C; además de ayudar a prevenir el colesterol. Por último, el jengibre encurtido, el vinagre de arroz y el wasabi, que son otros ingredientes del sushi, tiene propiedades digestivas y antisépticas.
Entonces ¿Es sano comer sushi, o por lo menos los ingredientes de éste? La respuesta es si. No solo es un alimento sano, sino que muy completo, aportando muchas vitaminas y minerales, en su justa medida. Es un alimento sano y equilibrado, es una lástima que en nuestro país sea un poco más caro que las comidas tradicionales y que no siempre se pueda encontrar buenos lugares para su consumo.
[Vía Directo al Paladar]
